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川味口水鸡怎么做?川味口水鸡的做法是什么?[图]

民生历史  2020-07-07 00:14 字号: 大 中 小

川味口水鸡是一道非常美味的食物,属于一道凉菜,夏季的时候适合吃,非常开胃,味道鲜香麻辣,受到许多人的喜爱,这道菜的做法其实并不是很难,在家也可以做出这道美食来,那么川味口水鸡怎么做?川味口水鸡的做法是什么?下面为大家介绍。

1、川味口水鸡的做法

口 味:香辣;

主 料:土鸡一只;

辅 料:姜,葱,蒜;

调 味:酱油,盐,白糖,醋,红油;

做法:

1、选土鸡一只,或者三黄鸡,据说肉质鲜美,重量尽量不超过1斤。

2、先将鸡里外清洗干净,放进一个炖锅中,注入冷水没过鸡肉表面。

3、加适量的盐、一勺料酒去腥。

4、记得一定用冷水哦,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。

5、将姜、葱、蒜、(姜对鸡肉有脆嫩的作用)该切片的切片,该切段儿的切段,然后放入锅中,且炖着去吧!

(做口水鸡可用不了这么麻烦,一般锅,大小能放下整只鸡就可以,再就是不一定得整只鸡,单身人少的,可以选择鸡腿或者半边鸡,但有一点,必须带皮儿。)

6、煮个半个小时吧,煮的时间不要太长,要不鸡就老了,大家根据鸡的大小掌握时间。

7、煮好后别揭开盖子,再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

8、利用炖鸡的时间来做【红油】

9、葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香。喜欢麻味儿的朋友,可以多放些花椒。

10、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。

11、待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火,用漏隔离将油泼入辣椒面里,听到“呲拉”一声响,一阵香气扑鼻子而来,红油就做好了!

2、鸡肉怎么吃营养

真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关如今Muse在上海已有三家店,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出非我仇也,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五:烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六:柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

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